Qu’est-ce que la salade de lotus vietnamienne?
La salade de lotus vietnamienne est un classique qu’on prépare très souvent pour les grandes occasions durant l’année. Elle est un peu plus complexe à préparer que les autres salades, mais vos efforts seront récompensés par son bon goût unique! Cette salade est très souvent accompagnée de chips de crevettes. C’est sans surprise que la plupart des vietnamiens associent cette salade à une ambiance festive!
Le secret de la salade de lotus est dans la marinade
Pouquoi cette salade est-elle aussi goûteuse? C’est parce que les principaux ingrédients sont essorés afin d’augmenter leur capacité à absorber la marinade qui se fait sur une journée!
Certaines personnes sautent l’essorage et la longue marinade et obtiennent alors une salade qui ne goûte pas autant au final.
La qualité demande du temps. Prenez le temps de bien presser votre daïkon et vos carottes afin de retirer un peu de jus. Cette étape contribuera grandement à obtenir des saveurs plus prononcées à la fin!
Saveurs optimales avec une salade de lotus fraîchement faite
Vous avez peut-être déjà mangé cette salade lorsqu’elle est fraîchement faite et les saveurs fraîches vous ont séduit dès la premières bouchées. Lorsque vous avez réessayé cette salade durant les jours suivants, les goûts n’étaient plus aussi prononcés. Cette différence provient de la coriandre vietnamienne et du jus de lime qui ont perdu de leur force avec le temps. Effectivement, il s’agit de deux ingrédients qui sont à leur meilleur lorsqu’ils sont fraîchement utilisés.
La salade restera très bonne les jours d’après malgré tout. Il faut juste garder en tête cet aspect si vous voulez que vos invités aient la meilleure expérience possible. Il vous suffira de garder la salade comme le dernier élément à préparer afin d’en mettre plein la vue à vos convives en terme de saveurs!
Éléments à préparer pour une grande occasion
Vous désirez monter un repas complet pour une grande occasion, tout en maintenant une vraie «vibe» asiatique/vietnamienne? Voici quelques plats qui sont souvent servies avec la salade de lotus!
Vous pourriez ouvrir le repas avec la fameuse soupe d’asperges et crabe, qui est un autre grand classique de fêtes! Des rouleaux impériaux ou des nems sont aussi très populaires pour continuer les festivités! Certes, il ne faut pas oublier la fameuse sauce de poisson trempette!
Comme plat principal, vous auriez le choix entre un bol de poulet citronnelle, bun bo ou porc citronnelle ou une assiette de banh cuon!
Pour finir, des desserts propulaires seraient le gâteau au manioc, un gâteau à étages à la vapeur ou des mochi vietnamiens avec sirop de gingembre!
De quoi impressionner vos invités et les transporter au Vietnam, dans une atmosphère festive, le temps d’un repas!
Salade de lotus vietnamienne avec poulet et crevettes
Équipement de cuisine
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Ingredients
Ingrédients pour la salade
- 400 g petit daikon
- 250 g carottes moyennes
- 1 pot tiges de lotus (16 onces)
- 165 ml eau
- 155 g sucre
- ⅔ tasse vinaigre blanc
- 250 g poitrine de poulet
- poivre noir
- ½ concombre anglais
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- ½ oignon jaune ou blanc
- 6-8 branches de coriandre vietnamienne
- 10 crevettes
- Sel
Ingrédients pour la vinaigrette
- 65 ml sauce de poisson (la marque des 3 crabes)
- 55 g sucre
- 1 c. à table eau
- 1 gousse d'ail
- 1 piment thaï
- ½ lime
Garnitures et accompagnements
- Chips de crevettes ou de crabe
- 45 g arachides grillées non-salées broyées
Préparation
Préparation (1ere journée)
- Couper le daïkon en juliennes de 1mm, les mettre dans un bol et y ajouter 1/2 c. à thé sel et masser. Laissez reposer 5-10 minutes et ensuite rincer pour enlever le sel et presser pour faire sortir l'eau des juliennes.
- Répétez la même opération avec les carottes.
- Couper les tiges de lotus 1 fois dans le sens de la longueur et 1 fois dans le sens de la largeur et les mettre dans un bol. Ajouter une pincée de sel et masser. Laissez reposer 5-10 minutes et ensuite rincer pour enlever le sel et presser pour faire sortir l'eau des juliennes.
- Mélanger ensemble le daikon, les carottes et les tiges de lotus.
- Dans un petit bol, mélanger l'eau, le sucre et le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Versez dans le bol de légumes et laisser mariner jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Cuire le poulet avec un peu de poivre au four à 350°F (175°C) pendant 40-45 minutes. Une fois refroidi, effilochez le poulet.
Préparation (2e journée)
- Prendre les légumes, les mettre dans un morceau de tissu et les essorer. Mettre de côté.
- Couper de tranches de concombre en biseaux puis en faire des juliennes. Mettre une pincée de sel, masser pour faire sortir un peu d'eau et essorer. Ajouter les concombres dans le bol de légumes.
- Couper les poivrons en juliennes très minces. Mettre une pincée de sel, masser 5 minutes, rincer pour enlever le sel et essorer. Ajouter au bol de légumes.
- Couper l'oignon en tranches très minces et laisser tremper 10 minutes dans un bol d'eau froide pour adoucir le goût, égoutter et ajouter aux légumes.
- Séparer les feuilles de coriandre vietnamienne de la tige et couper grossièrement. Ajouter aux légumes.
- Faire revenir les crevettes dans un poêlon avec un peu d'huile. Les couper en moitiés et les ajouter aux légumes.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce de poisson, le sucre et l'eau dans une petite casserole. Amener à ébullition pour dissoudre le sucre et épaissir légèrement. Fermer le feu et laissez refroidir.
- Dans un petit broyeur (style Magic Bullet), mettre 1 gousse d'ail, 1 piment thai et la pulpe d'une demi lime. Broyer finement. Si vous avez de la difficulté à broyer, ajouter un tout petit morceau de poivron au mélange, puis continuer de broyer. Verser le mélange dans la sauce qui a refroidi.
- Ajouter la vinaigrette à la salade un peu à la fois en continuant de bien mélanger, jusqu'à ce que vous trouvez que la salade soit assez salée (selon la quantité de vinaigrette que vous y avez ajouté).
- Garnir avec des arachides grillées broyées (non-salées), frire les chips de crevettes (ou crabe) et servir avec la salade.
Video
Nous faisons de notre mieux pour calculer la valeur nutritive des plats, mais nous ne sommes pas nutritionnistes. Nous utilisons les informations nutritionnelles qui sont sur les pots/emballages des ingrédients que nous utilisons, puis on complémente avec les informations trouvées sur internet pour les ingrédients frais. Les valeurs nutritives peuvent varier selon les ingrédients utilisés (selon la marque et la quantité). Si vous voulez un calcul précis, il serait mieux de calculer vous-même chaque valeur avec les ingrédients que vous utilisez.
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