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Ingrédients

Pour la marinade du poulet (donne 4 portions)

  • 750g de haut de cuisse de poulet
  • 1 oeuf
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 3 c. à table de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de sucre

Pour la panure

  • 40g de farine tout usage
  • 60g de farine de maïs
  • 60g de fécule de maïs

Pour la sauce

  • 12 piments séchés ou 2 à 3 c. à thé de poudre de chili
  • 2 c. à table de pâte de chili
  • 3 c. à table de sucre
  • 1 c. à table de sauce de poisson
  • 2 c. à table d’eau
  • 1½ c. à table de vinaigre blanc
  • 3 c. à table de sauce d’huîtres
  • 3 gousses d’ail – finement hachées

À ajouter à la sauce, une fois que la cuisson de celle-ci est terminée:

  • 3 feuilles de limes kaffir moyennes- hachées très finement
  • Zeste d’une demi-lime
  • 1½-2 c. à table de jus de lime

Préparation

1) Couper les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 5 cm. Ajouter tous les ingrédients de la marinade de poulet. Bien mélanger et mettre de côté.


2) Préparer la panure du poulet dans un bol séparé en mélangeant de la farine tout usage, de la fécule de maïs et de la farine de maïs. Mettre de côté.


3) Vider les piments séchés de leurs graines (une douzaine de petits piments chili) et les broyer dans un mélangeur à épices pour en faire une poudre. Vous devriez obtenir entre 2 à 3 c. à thé de poudre de chili.


4) Dans un petit chaudron, y mettre la poudre de chili, la pâte de chili, le sucre, la sauce de poisson, l’eau, le vinaigre, la sauce d’huîtres et l’ail. Mélanger à feu moyen et mijoter jusqu’à épaississement.


5) Quand la sauce s’est épaissit, fermer le feu et ajouter le zeste de lime, les feuilles de lime kaffir et le jus de lime. Couvrir la sauce et mettre de côté.


6) Chauffer de l’huile à 375°F (190°C) dans un friteuse. Mettre les morceaux de poulet dans le mélange de farine et couvrir toutes les surfaces des morceaux de poulet soient bien couvertes.


7) Frire pour 3 à 4 minutes (la durée peut varier selon la grosseur de vos morceaux). Mettre les morceaux qui sont cuits sur un papier essuie-tout pour absorber le surplus d’huile.


8) Quand tout le poulet est frit, mettre dans un grand bol et y mélanger la sauce. Brasser le poulet jusqu’à ce que la sauce soit bien répartie sur tous les morceaux.

Pour voir la vidéo

Pour voir la vidéo de la pâte de chili:

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