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Ingrédients

Pour la sauce

  • 35g de sucre de palme (3 c. à table compactes)
  • 3 c. à table d’eau
  • 4 c. à table de concentré de tamarin
  • 2 c. à table de sauce de poisson

Pad thaï

  • 150g de vermicelles de riz medium – à tremper pendant 1 heure
  • 20g de crevettes séchées – hachées finement
  • 3 gousses d’ail – hachées finement
  • 2 échalottes françaises – coupées grossièrement
  • 100g de tofu pressé – coupé en petits cubes
  • 30g de radis sucrés préservés – hachés finement
  • poudre de chili (quantité au goût)
  • Huile végétale 12 crevettes (ou quantité selon vos préférences)
  • 2 oeufs
  • 2,5 tasses de fèves germées
  • 12 tiges de ciboulettes à l’ail – coupées en morceaux de 2 pouces
  • 3 c. à table d’arachides rôties – broyées
  • 1 lime

Garniture (quantité au goût): poudre de chili, arachides rôties, fèves germées and ciboulette à l’ail.

Préparation

1) Plonger les nouilles dans de l’eau tiède pendant 1 heure. Au bout d’une heure, égoutter et couper les nouilles en 2.


2) Ajouter le sucre de palme dans une petite casserole et faire fondre sur feu moyen. Quand le sucre est fondu, remuer jusqu’à ce qu’il brunisse vers une teinte plus foncée. Ajouter immédiatement de l’eau, de la sauce de poisson et le concentré de tamarin. Remuer jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter et éteindre le feu. Mettre de côté.


3) Faire chauffer de l’huile dans un wok et cuire les crevettes. Mettre les crevettes de côté dans un bol.


4) Rajouter de l’huile dans le wok et ajouter le tofu, l’ail, les échalottes françaises, le radis sucré préservé, les crevettes séchées et la poudre de chili. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit grillée et que les échalottes soient ramolies. Ajouter de l’huile au besoin si le mélange a l’air sec. Si vous ne mettez pas assez d’huile, les nouilles vont toutes se coller ensemble à la prochaine étape.


5) Ajouter les nouilles de riz et immédiatement rajouter la sauce. Bien mélanger pour que les nouilles absorbent toute la sauce. Tester les nouilles et si elles sont encore un peu dures, rajouter un peu d’eau, mais pas trop sinon les nouilles vont devenir pâteuses.


6) Quand les nouilles sont prêtes, les pousser d’un bord du wok, mettre de l’huile dans le fond du wok et mettre 2 oeufs. Déplacer les nouilles par dessus les oeufs et les laisser cuire sans mélanger pendant 30 secondes. Au bout de 30 secondes, mélanger les nouilles pour répartir les oeufs cuits.


7) Ajouter la ciboulettes à l’ail, les fèves germées et les arachides rôties. Mélanger 15-20 secondes et fermer le feu. Continuer de mélanger pendant 30 secondes afin que tout soit uniformément mélangé.


8) Servir dans une assiette et garnir de crevettes, arachides rôties et broyées. Presser un quartier de lime sur le plat. Mettre une assiette avec des fèves germées et de la ciboulette à l’ail à côté pour en prendre au besoin.

Pour voir la vidéo, c’est juste ici:

Si vous voulez voir la vidéo du concentré de tamarin maison:

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