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Ingrédients

  • 3-4 moyens maniocs frais ( environ 2.5lbs )
  • 1/2 tasse de purée de haricots mungo (mung bean)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de tapioca
  • 1 canne de lait de coco 400ml
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 150ml de lait condensé sucré (+2 tbsp pour garniture)
  • 4 c. à table beurre fondu
  • 1/4 c. à thé de sel
  • huile pour graisser le moule

Étapes

1-Éplucher le manioc frais et le râper finement. Presser le manioc pour faire sortir le jus. Laisser tremper la manioc
dans de l’eau froide pour minimum 1h, pour en extraire des toxines. On peut ajouter un peu de sel dans l’eau pour
aider à extraire le jus. Quand le manioc est prêt, bien le rincer dans une passoire tami, et bien l’égoutter en le
pressant en petites boules entre nos mains. Le 2.5lbs du début, un coup épluché et égoutté va peser environ 1lb

2-Boullir les haricots mungo jusqu’à ce quils soient tendres et les passer au robot culinaire pour en faire une purée.
Si la purée est trop liquide, la cuire à feu moyen dans un pêlon, en remuant constamment pour faire évaporer
l’eau. (voir la vidéo pour préparation de la pâte d’haricot mungo)

3-Préchauffer le four à 375F

4-Mélanger tous les ingrédients ensemble et passer le mélange au robot culinaire pour avoir une texture plus lisse

5-Graisser le moule avec l’huile puis verser le mélange. Mettre au four pour environ 50 minutes. Le gâteau est prêt
quand on peut insérer un cure-dent au milieu et que la pâte n’y colle plus.

6-Une fois que le gâteau est cuit, le sortir, et mettre le four à 425F. Graisser le dessus du gâteau avec 2 c. à table de lait condensé sucré, et le remettre dans le four pour 9-10 minutes. Le gâteau est prêt dans le dessus est bien doré.

7-Laisser refroidir 2-3 heures à température pièce avant de servir. Il sera plus facile à couper si on le laisse durcir un peu, et les saveurs seront plus prononcées

Pour voir la vidéo, c’est ici

Pour voir la vidéo de la pâte d’haricots mungo:

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