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Ingrédients

Pour la  »crème »

  • 2 gros œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 6 Tbsp de sucre
  • 450 ml de lait 2%
  • 1 tsp d’essence de vanille
  • 50ml de lait condensé sucré
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel

  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/3 d’eau

Préparation

1) Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le lait, le lait condensé, la vanille et
le sel en continuant de fouetter. Passer le mélange dans une passoire pour filtrer les petits morceaux d’œufs, puis laisser reposer le temps de préparer le caramel.


2) Sur un feu moyen, faire dissoudre le sucre dans l’eau en le remuant. Quand le sucre est dissout complètement, arrêter de le remuer et mettre le couvercle du chaudron. Continuer de faire évaporer l’eau
jusqu’à ce que le sucre brunisse. Il ne faut pas enlever le couvercle, l’eau créé par l’évaporation doit retomber sur les parois intérieures du chaudron pour éviter que le sucre cristallise.

3) Quand le sucre commence à brunir, on peut retirer le couvercle et faire des mouvements circulaire avec le chaudron pour brasser le caramel. Il ne faut pas prendre de spatule pour remuer, le sucre risquerait de
cristalliser.

4) Quand le sucre est assez foncé à votre goût, verser le directement dans le fond de ramequins. Tourner le ramequin afin de bien étendre le caramel sur tout le fond. Le caramel fige rapidement, il faut faire vite.

5) Quand le caramel a refroidit un peu, verser la crème dans les ramequins. Mettre les ramequins sur une plaque ou bol carré avec des rebords. Verser le l’eau chaude dans la plaque. L’eau doit arriver à la mi-hauteur des ramequins.

6) Allumer le four à 275°F et mettre les flans pour 60-70 minutes. Couvrir le dessus des bols avec un papier d’aluminium pour ne pas assécher la crème.

7) Retirer du four, laisser refroidir quelques heures au frigo. Pour servir, passer un couteau sur le contour
intérieur du ramequin et le tourner sur une assiette.

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