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Ingrédients

Marinade du poulet

  • 1lb (ou 454g) de hauts de cuisse de poulet
  • 1/2 c. à thé de cassonade
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de sauce soya claire
  • 1/2 c. à table de sauce au huîtres
  • 1 c. à thé de sauce de poisson
  • 1 c. à thé de miel
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 échalote française hachée finement

Mayonnaise à l’ail

  • 2 jaunes d’œufs (température pièce)
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de jus de lime (ou citron selon ce que vous avez)
  • 1 c. à table de lait condensé sucré
  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 tasse (250ml) d’huile de canola

Ingrédients lors de la cuisson du poulet

  • 250ml d’eau de coco
  • 4 c. à table d’huile végétale
  • 1 c. à thé de fécule de maïs + 1 c. à table d’eau

Autres éléments du banh mi

  • pain à banh mi (baguette vietnamienne, sinon baguette française en 2e option)
  • concombre
  • coriandre
  • légumes marinés (voir notre vidéo pour savoir comment les préparer)

Préparation

Pour la mayonnaise (se garde 1 semaine au frigo)

1) Dans un bol, mettre les 2 jaunes d’œufs avec le jus de lime et le sel. Battre avec un mixeur à main à la vitesse la plus basse pendant
environ 10 secondes et à chaque 15 secondes, ajouter 1 c. à table d’huile et bien mélanger. Augmenter la vitesse du mixeur à main au
maximum dès que vous commencez à mettre de l’huile.


2) Lorsqu’il reste la moitié de l’huile, ajouter l’ail et le lait condensé sucré. Continuer à ajouter 1 c. à table d’huile à chaque 15 secondes.
Quand la consistance de la mayonnaise est atteinte, vous pouvez cesser d’ajouter de l’huile.

Préparation du poulet

1) Dans un grand bol, mélanger le poulet et tous les ingrédients pour la marinade du poulet et bien mélanger. Laisser mariner pour 10
minutes.


2) Dans un wok, mettre 4 c. à table d’huile et monter la température à 300°F. Verser tout le poulet et laisser saisir pour avoir une belle
couleur grillée. Dès que le poulet est saisi, bien mélanger dans le wok. Quand le poulet a atteint la moitié de la cuisson, verser 250ml
d’eau de coco et amener à ébulition pour terminer la cuisson du poulet.


3) Réduire l’eau de coco jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu. Quand il ne reste presque plus d’eau, mettre la fécule de maïs (1 c. à
thé de fécule, mélangée avec 1 c. à table d’eau). Continuer de cuire et brasser jusqu’à ce que la sauce s’agglutine au poulet.

Assemblage du banh mi

1) Trancher le pain à banh mi sur le long pour l’ouvrir. Tartiner les 2 surfaces intérieures du banh mi en entier avec la mayonnaise.


2) Mettre 1/4 du poulet dans le banh mi. Mettre les concombres. Mettre les légumes marinés. Mettre la coriandre.

3) Servir 🙂

Pour voir la vidéo:

https://youtu.be/T6kZzCXE8po

Si vous avez besoin de faire vos légumes marinés, voici la vidéo

https://youtu.be/z2c_g9QyO2E

Cliquez ici pour ouvrir la page de recette des légumes marinés

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